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      臊子面
      來源: | 作者:pmoaa50d3 | 發布時間: 2018-06-07 | 249 次瀏覽 | 分享到:

      臊子面

      臊子面是民間傳統食品,以面白、韌細、湯紅、色鮮、味香而聞名。好臊子面的特色是“面好、湯香”,“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯。面好,是指面白凈、搟得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做面條要用優質小麥面粉。調面、搟面、切面是決定面條質量的三關。調面講究柔韌有筋;搟面要求薄厚均勻,以薄為佳;切面講究刀法手功,要求細長勻稱,兩邊不連,中間不斷?!皳茣r舉其臂而不能終其端,盤于碗而無斷”。諺語云:“搟的就像紙,節的就像線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗里攫不斷,客人吃了三大碗,過了七個州,跨了八個縣,贊的就是咱的面?!?/span> 

      湯香,是臊子面的主要特色,俗云“吃飯吃湯”,意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好里脊肉,肉要切得細碎均勻,熱鍋炒煉(熗),隨后依次加入辣面、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候,注重調料。熗好的臊子紅湯,色濃而味淡,油重而不膩,加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等,紅、黃、綠、白相間,酸、辣、香、甜皆備,看上去色澤鮮艷,聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯,看一眼,登時讓人食欲大增,吃起來酸辣可口,油而不膩。湯香味美,很受人們的青睞。 

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