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      寧夏涮羊肉
      來源: | 作者:pmoaa50d3 | 發布時間: 2018-06-07 | 272 次瀏覽 | 分享到:

      寧夏涮羊肉

      1、切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長1720厘米,寬36厘米。
      2、火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
      (1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
      (2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成1520厘米長、35厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。
      (3) 把蝦仁加入湯內。
      (4) 火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
      (5) 肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
      選料精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不膻。

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